利口酒的酒度强化工艺是如何实现的?

    利口葡萄酒是在普通葡萄酒的基础上，通过强化而获得的一种

高酒精度的加强型葡萄酒。与普通葡萄酒相比，其酒度的提高是最

大的不同，也是生产工艺中最为重要的环节。

    利口酒酒度的提高可以通过冷冻浓缩、添加酒精、添加浓缩果

汁或它们的混合物等方式获得。

    (”冷冻浓缩冷冻浓缩的要点在于通过冷冻结冰的方式，去

除果汁或酒中的水分，以此提高果汁糖度(潜在酒精度)或直接提

高酒的酒精度。冷冻浓缩有连续式和间歇式两种方式。由于操作温

度低，冷冻浓缩可以最大限度地保留果汁以及酒中的香气、营养物

质及其口感，对果汁或酒的破坏最小。但是冷冻浓缩耗能较大，且

需要保温罐等附属设备，一定程度上影响了生产效率.

    (2)添加酒精添加酒精是最便捷的利口酒生产方式。但是，

对于所添加的酒精有明确的规定，要求必须是酒度不低于95%

(体积分数)的葡萄精馏酒精或酒度为52%--80%(体积分数)的

葡萄酒精。

    (3)添加浓缩果汁通过添加浓缩果汁，提高果汁糖度，从而

提高发酵酒精度，是另外一种提高利口酒酒度的生产方式。浓缩果

汁一般是采用低温真空浓缩工艺获得的，因而其风味比较贴近原

果汁。

    利口酒生产中，一提高酒精度的方法有可能是上述三种方法中的

一种，也可以根据企业生产的实际情况，在上述方法中结合使用。